こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
先日、琥珀糖を食べているときに子どもから
「琥珀糖」に似ているけど、もっと柔らかくてサクっとした食感の和菓子が好き💖昨年食べたやつ！赤と白があるの✨
リクエストされたものの、はて何だろう？と首を捻るばかりだったんですよ。今回『ユキウサギ』を食べたところ、これー💓と目を輝かせました。どうやら子どもが好きな和菓子は《京菓子司 亀広良》の『いちまいのみず』と判明。食感で同じものだと分かったのが面白いですね。
『ユキウサギ』寒氷製(擦り琥珀)
『ユキウサギ』《柏屋つちや》
- 1箱5個入り 864円(税込)
- 賞味期限：3週間程度(常温保存)
- 原材料名：砂糖(国内製造)、寒天、りんごブランデー、水飴/黄色4号、青色1号、赤色40号
- 特定原材料等：りんご
- 栄養成分表示：1箱(5個)あたり 154kcal
雪で作ったうさぎの姿を意匠とした干菓子『ユキウサギ』。「雪兎」は【晩冬】の季語なので季節外れに思われるかも知れませんが、卯年に合わせてお作りなった新作和菓子になります。とっても愛らしい和菓子なので、今後も通年販売、せめて冬季に定番として販売されると嬉しいなぁと思っています。
指先に乗るほどの小さな『ユキウサギ』は、南天の実でつけられた目の「赤」と南天や笹の葉で表された耳の「緑」が寒氷の「白」に映えていますね。あまりの愛らしさに食べるのがもったいないほど！ほんのりと香るカルヴァドスも清らかな趣を演出してくれています。
「寒氷」とは
寒天に砂糖を煮て溶かし練り固めたものを型抜きし、特殊な乾燥技術で干し固めたもの。寒天液をすりこぎ棒でよく混ぜることで真っ白に仕上げる干菓子の一種。
定番なら『干し柿チーズうれし』がおすすめ
『干し柿チーズうれし』《柏屋つちや》
- 1箱2個入り 886円(税込)
- 賞味期限：10日間
- 原材料名：柿(国内産)、クリームチーズ、はちみつ、ラム酒/乳化剤、ph調整剤
- 特定原材料等：乳成分
- 栄養成分表示：1個あたり 103kcal
『干し柿チーズうれし』は大垣の料亭《四鳥》さんから依頼「お酒にも合うお菓子」というテーマに基づいて生まれました。大垣の養蜂家《種田養蜂場》さんのれんげ蜂蜜をクリームチーズに合わせ、小さな干し柿(市田柿)につめた風味豊かな和菓子です。ドライフルーツをお酒のおつまみにすることもあるので、これは嬉しい一品ですね。
菓銘の「うれし」には3つの意味合いが込められています。
- 熟した柿を指す「うれし」
- 蜂蜜もチーズも干し柿も時間をかけて熟成させることから「熟れし」
- 召し上がる皆様が喜んでいただけるようにと「嬉し」
菓銘のもつ「うれし」が広く知られ、秋冬限定でスタートした『干し柿チーズうれし』は今では通年いただけるようになりました。干し柿のしっかりとした固さ、中の果肉のねっとり感にクリームチーズの爽やかな酸味が絡み合い、そこに包み込みような優しい甘さのれんげ蜂蜜が加わり絶妙な仕上がりとなっています。丁寧に少しずついただきたいと思わせる逸品ではないでしょうか。
⏫「3~4枚にスライスしてお召し上がりください」とありますが、不器用なので2つに切り分けていただきました。
今回ご紹介した和菓子店舗
《柏屋つちや》
住所：岐阜県大垣市美和町１７６６番地
電話：070-2182-9370
◎柏屋つちやInstagram
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