芭蕉俳句(夏)を嗜みながら和菓子を食べよう《御菓子所 芳光》

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

みなさんは名古屋市中区の名古屋テレビ塔(中部電力MIRAI TOWER)足元に「蕉風発祥の地碑」が建立されているのをご存知でしたか？テレビ塔辺りは数えきれないほど訪れているのに、生まれてこの方そんなものがあることに気付きもせず過ごしてきました。《川口屋》さんに足を運んだ際、たまたま目に入ったんですけどね…

和菓子は季節の情景や風物詩などを菓銘とするので俳句と親和性があります。今回は芭蕉俳句と季語となる和菓子を取り合わせてお話ししたいと思います。どうぞお楽しみください。

【初夏】の季語「麦」と羽二重餅製『麦手餅』

6月初旬、五穀の一つである麦は黄金色に稔り収穫期を迎えます。二十四節気【小満】の末候「麦秋至むぎのときいたる(5月31日~6月4日頃)」で表されるように、まさしく「麦の秋」なんですね。この時期降る雨を「麦雨ばくう」、黄金色に染まった麦畑に吹く爽やかな風を「麦嵐」といいます。

元禄7年(1694)5月、江戸から故郷伊賀上野へ向かう芭蕉が門人たちへ詠んだ留別の句 [芭蕉51才の初夏]です。句が詠まれた情景は川崎(品川説もあり)辺りと云われており、八丁畷はっちょうなわて駅周辺には句牌が建立されています。

さて、芭蕉俳句を堪能したところで「麦」和菓子を見てみましょう。

芭蕉には頼りなく見えた麦の穂も、農家の方々にとっては風水害のシーズン前に収穫できるありがたい穀物。『麦手餅』は麦の収穫が終わって好んで食べられていたと云われる素朴な和菓子です。

稔りをテーマにした手拭いに、麦の豊穣へ感謝の意を示すために目出度い鶴の銘々皿にご用意いたしました。麦の香ばしいきな粉とふわふわの羽二重餅、中のしっかりとした食感のつぶ餡がしみじみとおいしい一品です。

【仲夏】の季語「紫陽花」と道明寺餅製『てまり花』

『てまり花』とは紫陽花の別称のこと。紫陽花は別称が多く、他にも「七変化」『八仙花はっせんか』『刺繍花』『四葩よひらの花』と呼び表すこともあります。梅雨のひととき目を楽しませてくれる紫陽花に、それだけ日本人の琴線に触れるものがあったのでしょう。

これは松尾芭蕉が「後の旅(最後の旅)」に出立する際、子珊しさん(江戸蕉門末期の門人)の別座敷で催された歌仙の発句です。

芭蕉俳句をしみじみ味わったところで「紫陽花」モチーフの和菓子を見てみましょう。

道明寺餅に色とりどりの村雨餡を散らし『紫陽花』の意匠としました。紅碧べにみどり(色)と淡紅藤うすべにふじ(色)が折り混じり、そこに白が足されることで清閑な風情となっています。芭蕉が見た紫陽花もこんな感じだったのかしらと想像してみるのも一興ですね。

最初きんとん製かな？と食べ始めたものの、ほろほろとほどける餡に村雨だなと気付きました。きんとんよりも水分少なめな仕上がりになる村雨をもちっとした道明寺が包み込んでくれています。中のこし餡もあっさりした仕上がりです。

和菓子の製法～『村雨(餡)製』編

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。『こなし』『練りきり製』から始まった和菓子の製法シリー...

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2021.05.20

番外編【仲夏】の季語『枇杷』

「目には青葉山ほととぎす初鰹」という句を一度は耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。山口素堂は松尾芭蕉と親交が深く、蕉風の確立に寄与した人物と云われています。芭蕉の枇杷を詠んだ句が思いあたらなかったので、素堂の句をご紹介したいと思います。

枇杷は梅雨のころ、大きな葉陰に果実を実らせます。濃緑の葉、たわわに実った藤黄とうおう(色)の枇杷、菖蒲あやめ(色)の空と美しいコントラストが窺える一句ですね。

本物と見紛うばかりのういろう製『枇杷』は、白味噌の塩気とむっちりとした弾力がいい塩梅の一品です。半分に割ってみると、うっすらと色づいている黄浅緑きあさみどり(色)が白味噌あんの上に仕込まれているのが見てとれました。まだ青みがかっているのがよりリアルさを演出しています。

今回ご紹介した和菓子店舗

《御菓子所 芳光》