二十四節気【寒露】にまつわる和菓子『初雁』『千代見草』《川口屋》

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

10月8日より二十四節気【寒露】に入ります。朝晩の冷え込みがはっきりし、露の冷たさに秋の深まりをしみじみと感じる頃です。日中は澄んだ空気のなか過ごしやすい日が多くなります。

今週末は【十三夜】。澄みわたる空気のなか、美しい月が拝めるといいですね。

今回は、初候【鴻雁来】・次候【菊花開】にまつわる和菓子をご紹介したいと思います。

『初雁』

秋になり、その年初めて北方から渡ってくる雁のことを「初雁(はつかり)」といいます。

夏によく使われる葛を秋らしく黒糖で仕上げ、夏から秋への移り変わりを素材でも表現しました。黒糖葛から透ける百合根を、優雅に飛んでいる雁の姿に見立てています。

⏫中は、なめらかなこし餡。さらりとした甘さで、独特な風味の黒糖とも相性抜群です。ほくほくした百合根の食感もいいですね。

『千代見草』

秋を象徴する花といえば「菊」。「菊」には幾つもの別名があるのをご存知でしょうか。隠逸花(いんいつか)、陰君子(いんくんし)、星見草(ほしみぐさ)、霜見草(しもみぐさ)、そして今回ご紹介する『千代見草』です。

9月、10月は菊を意匠とした和菓子がさまざま出回ります。練り切り・こなし製の『着せ綿』や薯蕷製の『光琳菊』…etc.、色んな「菊」を食べられるのもこの季節ならではの楽しみです。

《川口屋》さんの『千代見草』は、ひと手間かかった練り薯蕷きんとん製。きんとんの繊細さが華やかで、風情がありますね✨

「練り薯蕷」とは、伊勢芋を蒸して白餡と混ぜたもの。伊勢芋の風味とねっとりとした舌触りが味わえる「きんとん」です。白餡のみの「きんとん」よりも練り薯蕷製のほうが好みなので、食べたときに顔がほころんでしまいますね✨

⏫中は、道明寺餅。もちもちした道明寺に紫蘇の香りと酸味がアクセントになっています。

今回ご紹介した和菓子店舗

《川口屋》