夏になると食べたくなる和菓子『葛焼』《花桔梗》

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

京都の夏といえば、八坂神社の【祇園祭】。平安京から１０００年以上も続く歴史ある神事で、今年は山鉾巡行と神輿渡御が、3年ぶりに執り行われるそうですよ。一度はこの目で見てみたいと思うものの、なかなか叶わず…昨年は山鉾巡行に思いを馳せながら、《御室和菓子いと達》の『包み餅～祇園祭特別バージョン』をいただいたものです。

参考：おすすめ和菓子『包み餅』祇園祭バージョン《御室和菓子いと達》

今年はシンプルに、夏の和菓子の定番、葛を使った和菓子をご紹介したいと思います。

夏の定番『葛焼き』

夏の暑い時期に、ほんの少し冷やして食べるとより美味しい葛製の和菓子。半透明で涼しげなさまが、夏の暑さを和らげてくれるかのようです。

葛を使った夏の定番和菓子に「くずきり」や「葛餅」があります。つるりとした食感と喉ごしの良さがいいんですよねー。

冬に冷たい水仕事で真っ白で美しい葛粉を作り、夏の暑い盛りに鍋でじっくりと煮溶かす。季節を逆行したような作業にて生まれる葛は、滋養もあるので、疲れが溜まりやすい夏にはもってこいの和菓子なんですよ。

《花桔梗》さんの『葛焼』は、一見「きんつば」かのような様相をしていますが、触ってみるとプルプル。柔らかな弾力が感じられます。葛そのものを焼いただけではなく、中になめらかな小豆こし餡が入っているのも嬉しいところ。なめらか過ぎて、葛と一体化しています。これは、美味しい✨上品な甘さがいいですねー。

おまけ💓涼しげな『清流』もどうぞ

大納言小豆ひと粒に金箔を散らした、華やかな意匠の薯蕷きんとん。透き通るような水の流れが、白と薄花色で巧みに表現されています。

大納言小豆は、清流を泳ぐ魚の見立てなのでしょうか？それとも、水飛沫と太陽でキラキラ光る岩や石なのでしょうか？想像を巡らすのも楽しいですね。

さらりとした甘さの薯蕷きんとんは、夏場でも口当たりよく食べられます。暑くなると、錦玉羹や葛製などあっさりした和菓子が好まれますが、餡をしっかり楽しみたいなら薯蕷きんとんはおすすめです。

参考：和菓子の製法～『薯蕷練切(じょうよねりきり)製』編

今回ご紹介した和菓子店舗

《花桔梗》本店

《花桔梗》JR名古屋タカシマヤ店