こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
京都の夏といえば、八坂神社の【祇園祭】。平安京から１０００年以上も続く歴史ある神事で、今年は山鉾巡行と神輿渡御が、3年ぶりに執り行われるそうですよ。一度はこの目で見てみたいと思うものの、なかなか叶わず…昨年は山鉾巡行に思いを馳せながら、《御室和菓子いと達》の『包み餅～祇園祭特別バージョン』をいただいたものです。
参考：おすすめ和菓子『包み餅』祇園祭バージョン《御室和菓子いと達》
今年はシンプルに、夏の和菓子の定番、葛を使った和菓子をご紹介したいと思います。
夏の定番『葛焼き』葛製小豆こし餡
『葛焼(くずやき)』《花桔梗》
▪︎販売価格：1個340円(税込)
▪︎賞味期限：当日中
▪︎特定原材料等：なし
▪︎栄養成分表示：98kcal
夏の暑い時期に、ほんの少し冷やして食べるとより美味しい葛製の和菓子。半透明で涼しげなさまが、夏の暑さを和らげてくれるかのようです。
葛を使った夏の定番和菓子に「くずきり」や「葛餅」があります。つるりとした食感と喉ごしの良さがいいんですよねー。
冬に冷たい水仕事で真っ白で美しい葛粉を作り、夏の暑い盛りに鍋でじっくりと煮溶かす。季節を逆行したような作業にて生まれる葛は、滋養もあるので、疲れが溜まりやすい夏にはもってこいの和菓子なんですよ。
葛粉が出来るまで
- 冬山で、30～50年育った自生の葛の根を掘り出す。
- デンプンを取り出しやすいように、根っこを粉砕。
- 根っこの繊維を何度も水に晒して葛デンプンだけを抽出する。
- 撹拌・沈殿・水の入れ替えを繰り返し、灰汁の強い粗葛から綺麗な葛にする(10日～2週間)
- 表面上の微細な灰汁を取り除き、小さくカットする。
- 乾燥室で乾燥させる。
《花桔梗》さんの『葛焼』は、一見「きんつば」かのような様相をしていますが、触ってみるとプルプル。柔らかな弾力が感じられます。葛そのものを焼いただけではなく、中になめらかな小豆こし餡が入っているのも嬉しいところ。なめらか過ぎて、葛と一体化しています。これは、美味しい✨上品な甘さがいいですねー。
おまけ💓涼しげな『清流』薯蕷きんとん製小豆つぶ餡 もどうぞ
『清流』《花桔梗》
▪︎販売価格：1個370円(税込)
▪︎賞味期限：当日中
▪︎特定原材料等：やまいも
▪︎栄養成分表示：112.3kcal
大納言小豆ひと粒に金箔を散らした、華やかな意匠の薯蕷きんとん。透き通るような水の流れが、白と薄花色で巧みに表現されています。
大納言小豆は、清流を泳ぐ魚の見立てなのでしょうか？それとも、水飛沫と太陽でキラキラ光る岩や石なのでしょうか？想像を巡らすのも楽しいですね。
さらりとした甘さの薯蕷きんとんは、夏場でも口当たりよく食べられます。暑くなると、錦玉羹や葛製などあっさりした和菓子が好まれますが、餡をしっかり楽しみたいなら薯蕷きんとんはおすすめです。
今回ご紹介した和菓子店舗
《菓匠 花桔梗》本店
| 住所 | 〒467-0003 愛知県名古屋市瑞穂区汐路町1-20 □ 名古屋市営地下鉄桜通線｢桜山｣駅4番出口より南東へ徒歩約10分 瑞穂区役所駅から520m |
|---|---|
| 電話 | 052-841-1150 |
| 営業時間 | 10:00～19:00 ※茶寮（イートイン）利用は11:00〜17:00 |
| 休業日 | 1月1日 |
名古屋能楽堂 蓬左 <hōsa>店
| 住所 | 〒460-0001 愛知県名古屋市中区三の丸1−1−1 名古屋能楽堂1F 蓬左<hōsa>内 HP https://www.hosa.nagoya/ SNS：名古屋能楽堂 蓬左<hōsa>店 Instagram https://www.instagram.com/hanakikyo □ 名古屋市営地下鉄鶴舞線「浅間町」下車 1番出口より東へ徒歩10分 □ 名古屋市営地下鉄名城線「名古屋城」（旧「市役所」）下車 7番出口より西へ徒歩12分 |
|---|---|
| 電話 | 052-253-8566 |
| 営業時間 | 10:00~17:00（L.O. 16:30） ※「和フタヌーンティー」のご予約は、店頭、電話、予約専用Webページより承ります。 ご予約はこちら |
| 休業日 | 元旦のみ休業 ※月曜日はテイクアウトのみ |
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