こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
Valentine’s Dayだって和菓子が食べたい！と思う和菓子通が増えたのか、和菓子屋さんの戦略なのか昨今Valentineモチーフの和菓子が販売されることが多くなりましたね。チョコレート入りの葛湯や抹茶×チョコスイーツ…etc.和洋の垣根を越えて楽しめる品々が並ぶ店頭を見るにつけ、(和菓子の世界に留まらず)寛容さが次世代に繋がっていくんだなぁと感じたりします。
さて今回は《和の菓さんのう》さんの華やかにValentine’s Dayを楽しむ品々をご紹介したいと思います。どうぞお楽しみください。
『こころ』練りきり製 苺チョコ餡
『こころ』《和の菓さんのう》 ▪︎賞味期限：製造日より2日間 ▪︎原材料名：砂糖、白餡、小豆(北海道産)、山芋、苺、チョコレート、寒天、餅粉/食用色素(赤3号、赤106号)、金箔 ▪︎特定原材料等：やまいも
真っ向勝負な真っ赤なハートを意匠とした練りきり製の『こころ』。表面は羊羹でコーティングして艶やかに仕上げてあります。羊羹コーティングが効いていて、練りきり製そのものよりも食感に変化が生まれるのが面白いところ。
中は苺チョコ餡を白餡で包餡したもの。チョコは疎らに散らしてあるだけなので、メインはほのかに香る甘い苺餡。時折ビターなチョコにあたる、繊細な演出がなされています。甘い恋に包まれて、ほろ苦さはほんの少しということでしょうか。
『恋文』ういろう製 チョコレート餡
『恋文』《和の菓さんのう》 ▪︎販売価格：1個500円(税込) ▪︎賞味期限：製造日より2日間 ▪︎原材料名：砂糖、白餡、米粉、餅粉、葛、チョコレート、寒天/食用色素(赤3号、赤106号、赤105号) ▪︎特定原材料等：なし
透明感溢れるういろう製にほんのりと映る淡紅色の餡。真っ赤なハートの羊羹が可愛らしく、この便りが『恋文』であることを伝えています。
ういろうを半分に割ってみると、チョコレート餡を淡紅色に染めた白餡で包餡していることが見てとれました。そのままチョコレート餡だとういろうに透ける色目が毒々しいものになってしまうので工夫を凝らされたのでしょう。ういろうのもちもち感、白餡のなめらかな舌触り、チョコレートの風味が絶妙なバランスの一品です。
ひとくち食べてみるとチョコレート餡の濃厚さにおぉ✨となること間違いなし。さらりと淡く控えめな様相なのに、ひとたび開ければこんなにも艶やかな恋心が隠されているなんて…まるで百人一首の51番、藤原実方朝臣の和歌のようではありませんか。
今月の季節の上生菓子セット内容
左上から時計回りに ▪︎『恋文』ういろう製 チョコレート餡 ▪︎『こころ』練りきり製 苺チョコ餡 ▪︎『花束を君に』練りきり製 小豆つぶ餡 ▪︎『薔薇』練りきり製 小豆こし餡 ▪︎『恋する気持ち』吉野羹&チョコレート羹 ▪︎『赤い糸』 ココア練りきり製 ミックスナッツ餡 1箱6個入り 3,200円
Valentine’s Day一色の季節の上生菓子セットになりました。昨年同様、シックな『赤い糸』が入っていて嬉しい限り。こちらは抹茶ではなく、コーヒーを用意していただきました。
おまけ💕『いちご餅』羽二重餅製 白こし餡
『いちご餅』《和の菓さんのう》 ▪︎販売価格：1個300円(税込) ▪︎賞味期限：製造日より2日間 ▪︎原材料名：苺、砂糖、白餡、餅粉、卵白/トレハロース ▪︎特定原材料等：卵
先月売り切れ(単品販売)表示を見て残念そうにしていたら「来月も販売しますよ、よろしければ」と声をかけてくださった三納さん。今月は予め注文して見事、ゲットいたしました。先月の苺は「あまおう」でしたが今月は奈良県産「古都華」だそう。あまり聞き馴染みのない品種です。いちごは300種！もの品種があり、品種改良が重ねられ個性的な新品種やご当地ブランドいちごも続々と誕生しています。「古都華」も2011年に生まれた比較的新しい品種。「平城遷都1300年」に準えて古都・奈良の新たな゛華“となって欲しいとの願いが込められています。
| 「古都華」の特徴 □果⾁は淡紅⾊で、細⻑くスマートで⼤粒なものが多い。 □果実は固くて⽇持ちがよく、収穫時期による酸度の変動も少ない。シーズンを通して味のばらつきが少ない。 □果⽪はツヤのある濃いルビー⾊。強く⽢い⾹りが特徴で、糖度と酸度が高めで深みのある濃厚な味わい。 |
半分に割ったとたん、甘く華やかな芳香が広がりました。いちごが主役！と言わんばかりに白餡も羽二重餅も甘さ控えめ。羽二重餅や白餡がまろやかに包み込むことで、いちごの美味しさを存分に味わえるバランスに仕上がっています。
今回ご紹介した和菓子職人
フリーランス和菓子職人《和の菓さんのう》
| 製造者 | フリーランス和菓子職人 三納寛之 |
| 住 所 | 岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102 |
| 電話番号 | 090-3834-3444 |
| 定期販売 日·場所 | • 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階 毎月第２火曜日・第３日曜日 • 岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日 ※インスタグラムで予約可 |
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