こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
秋の味覚といえば皆さんは何を思い浮かべますか？さつま芋、ぶどう、柿、梨、栗、かぼちゃ…etc.次から次へと出てきちゃいますね。そういえば、実家から届いた柿をそのまま置いておいたら、子ども(当時、1歳半)がいつの間にむしゃむしゃと齧りついていたことがあったっけ。皮、固かったろうに、柿の橙色がよっぽど美味しそうに見えたんでしょうねぇ。ﾌﾌﾌ。
さて、今回は《和の菓さんのう》さんの9月の上生菓子セットより、秋の味覚を存分に堪能できる上和菓子をご紹介したいと思います。乞うご期待！
『栗雫(くりしずく)』
『栗雫』賞味期限2日
栗きんとん羊羹製 栗甘露煮入り
《和の菓さんのう9月の上生菓子セット》より
栗きんとん、えっ！羊羹…どういうこと??となった一品です。三納さんにお聞きすると、「栗きんとんで絞って形にすればいいのに、そこから羊羹に仕立てているんです」と、ちょっぴり誇らしげな表情。自慢の一品であることが窺えます。
たしかに栗きんとんにするだけでも大変な手間であろうに、そこからさらに羊羹にとは…しかも中に栗の甘露煮入りと贅沢の極み！子どもに6個中どれが食べたい？と聞いたら、「これ」と間髪いれずに答えるはずですね。(もちろん、私も食べたいので半分こです)
ひとくちメモ
- 栗きんとんにはない、つるりとした食感。
- ふんわりと栗の香りが口の中に広がる。
- 上品な甘さ。
- 栗の甘露煮は、ほろっと崩れるくらいの固さ。甘さもちょうどよい。
『有りの実』
『有りの実』賞味期限2日
ういろう製 梨コンポート入り白餡
《和の菓さんのう9月の上生菓子セット》より
梨の皮のざらりとした質感までも写しとった外郎製の上生菓子。
『有りの実』とは梨の異称。なしが「無し」に通ずることに基づく忌み言葉の言い換えになります。日本語の表現って面白いなぁ。
昨年もこの時期に販売されていて、今年もあるかなぁと期待していたので、ちょっと嬉しいですね。一昨年の試作品(練りきり製)のときは“姿形だけで味的には普通の練りきり製なので面白味にかける”と、実売予定はないとしていたもの。改良されて本物と見紛うばかりの『有りの実』に出会えたときは、喜びもひとしおでした。
《和の菓さんのう》9月の上生菓子セット内容
左上から時計回りに
- 『栗づくし』栗羊羹製
- 『まさり草』練りきり製小豆こし餡
- 『有りの実』ういろう製梨コンポート入り白餡
- 『こぼれ萩』羽二重餅製つぶ餡
- 『栗雫』栗きんとん羊羹製栗甘露煮入り
- 『白露』きんとん製道明寺芯
『白露』の味わいについては、仲秋の季語と和菓子でご紹介しています。
今回ご紹介したフリーランス和菓子職人
《和の菓さんのう》
定期販売
名古屋星ヶ丘テラス 毎月第２火曜日・第３日曜日
岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日
※インスタグラムで予約可
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