こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
朝夕涼しさを感じられるこの頃、ようやくエアコンなしでも寝られるようになってきましたね。夏の疲れか、エアコンのせいか何だか喉が不調で、トローチや喉スプレーが手離せません。上顎にに貼りつけるタイプのトローチ？も買ってみたものの、喉には◎でしたが口内の粘膜にはちょっと刺激が強かったようです。養生しつつ、秋の健康診断に備えたいと思います。
さて、二十四節気では【白露】に入り、季語も「初秋」から「仲秋」へと移り変わりました。仲秋と聞くと「中秋の名月(十五夜)」をイメージされる方も多いと思いますが、和菓子を通して色んな季語に触れてみると新たな発見があるかもしれません。
ちなみに2021年の「中秋の名月(旧暦8月15日)」は9月21日になりますよ。
| ●秋の季語の区分 ◇初秋：立秋から白露の前日まで ◇仲秋：白露から寒露の前日まで ◇晩秋：寒露から立冬の前日まで 初秋～晩秋までの全ての期間に共通する季語を「三秋」といいます。 |
『菊日和』こなし製
『菊日和』《両口屋是清》
※2020年購入品
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：小麦粉
菊の花が盛りになる頃の好天気のことを「菊日和」といいます。菊の香も届きそうな澄みきった青空が思い浮かびますね。
《両口屋是清》さんの『菊日和』は、澄んだ空気に負けず劣らずの華麗さが目を引く一品です。中央の花柱のボコボコ感や花弁の広がり具合で、どことなく親しみやすさも感じられますね。
それにしても、一枚一枚丁寧に花弁を切っていく「はさみ菊」の職人技には、いつも圧倒されてしまいます。
『さつま芋』こなし製
『さつまい芋』《和菓子 結》
※2020年購入品
▪︎販売価格：なまさらら3個入り801円
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：小麦粉
ホクホクした黄色の「甘藷(さつま芋)」に、くるりと紅紫色のマーブル模様が描かれた一品です。さつま芋は種類も豊富で、「パープルスイートロード」や「ふくむらさき」といった果肉が紫のさつま芋も近年食べられるようになりました。
《和菓子結》さんは「手のひらサイズの日本の美」をコンセプトに愛らしい和菓子を販売されている店です。今はコロナ禍でバラ売りせず、3個または6個セットでの販売になるので、頻繁に買えないのが残念。…ほかの和菓子も食べたいしなぁというのが目下の悩みです。
《和菓子結》については、 新進気鋭の和菓子職人たちでも取り上げています。
《月見》と『名月』
| 左『月見団子』 こなし製と餅製《彩雲堂》 | 右『名月』 錦玉製と羊羹製《和菓子 結》 |
「中秋の名月」のお月見セットにどうぞ✨と言いたくなるような上生菓子の取り合わせですね。
『月見団子』はススキの捺印をした黄色のこなし製と、黒い餅製の2つの製法を楽しめる団子になっています。黒は漆黒の夜を、黄色は目映いほどの月を表しているのでしょうか。月下になびくススキも風情があって素敵ですね。
《和菓子結》の『名月』は錦玉に金箔を散らし、こなしの月を浮かべて秋の夜空の風情を意匠したもの。ふわっと架かる雲も凝ったデザインで、いつまでも眺めていたくなります。
季語《敬老の日》にぴったりな『延年』
『延年』《とらや》
▪︎賞味期限：当日中
▪︎羊羹製 白餡
『延年(えんねん)』とは、長寿を祈念する意味合いがある言葉です。不老長寿を願い、邪気を払うと考えられている「菊」の異名でもあることから、《敬老の日》にぴったりな和菓子といえるでしょう。
羊羹でこんな緻密な細工菓子が出来るなんて、大変驚きました。
『白露』きんとん製道明寺芯
『白露』《和の菓さんのう》
▪︎9月の上生菓子セットより
▪︎賞味期限：製造日より2日間
二十四節気「白露」に入ると気温がすっと下がり、夜の冷え込みから草花に朝露が宿ります。吐く息が白くなった等、「白」は冬をイメージしやすい言葉ですが、陰陽五行では「白」は秋を表しています。
『白露』は柔らかなきんとん製で露に濡れた葉を、朝日に照らされキラキラ光るさまを錦玉の粒で表現した一品です。
ひとくちメモ
| ◇口当たりが柔らかな二色のきんとん。甘さ控えめ。 ◇ねっとり感があるから、練り薯蕷きんとんの味わいに近いかも。 ◇中は道明寺。芯となる道明寺部分は小さめ。 ◇きんとんの食感に、ちらりと混じるモチモチ感がよい。 |
今回ご紹介した和菓子店舗
《両口屋是清》名古屋三越店
| 住所 | 〒460-0008 愛知県名古屋市中区栄3丁目5-1 地下1階Google Map □ 名古屋市営地下鉄東山線・名城線「栄」駅より地下街で連絡 □ 名鉄瀬戸線「栄町」駅より地下街で連絡 |
|---|---|
| 電話 | 052-252-3408 |
| 営業時間 | 10：00 〜 18：00 |
| 休業日 | 百貨店の営業日に準じます |
《両口屋是清》八事店
| 住所 | 〒468-0061 愛知県名古屋市天白区八事天道302 GoogleMap ・地下鉄名城線・鶴舞線「八事」2番出口徒歩3分 ・駐車場：6台有り |
|---|---|
| 電話 | 052-834-6161 |
| 営業時間 | 販売：9：00 〜 18：00 喫茶：11：00～17：30（L.O.17：00） ※コロナの影響により営業時間が変更になる場合があります。詳しくは公式サイトまで |
| 休業日 | 毎週水曜日 |
《和菓子結》JR名古屋高島屋店
| 住 所 | 〒489-0867 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 ジェイアール名古屋タカシマヤ 地下1階 和菓子売場 |
|---|---|
| 電話 | 052-566-8550 |
| 営業時間 | 百貨店の営業時間に準じます |
| 休業日 | 百貨店の定休日に準じます |
《彩雲堂》
《とらや》ジェイアール名古屋タカシマヤ売店
| 住 所 | 〒489-0867 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 ジェイアール名古屋タカシマヤ 地下1階 和菓子売場 |
|---|---|
| 電話 | 052-566-8546 |
| 営業時間 | 百貨店の営業時間に準じます |
| 休業日 | 百貨店の定休日に準じます |
《とらや》赤坂本店&虎屋茶寮
| 住 所 | 〒107-0052 東京都港区赤坂4-9-22 ・東京メトロ丸の内線、銀座線「赤坂見附」駅A出口より徒歩7分 駐車場：9台 |
|---|---|
| 電 話 Fax | 03-3408-2331 03-3408-4135 |
| 営業時間 | 【物販】 [平日]9:00〜19:00 [土日祝]9:30〜18:00 【虎屋茶寮】 [平日] 11:00〜18:30 ラストオーダー18:00 [土日祝] 11:00〜17:30 ラストオーダー17:00 |
| 定休日 | 毎月6日（12月を除く） |
《和の菓さんのう》フリーランス和菓子職人
| 製造者 | フリーランス和菓子職人 三納寛之 |
| 住 所 | 岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102 |
| 電話番号 | 090-3834-3444 |
| 定期販売 日·場所 | ◇ 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階 毎月第２火曜日・第３日曜日 ◇ 岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日 ※インスタグラムで予約可 |
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