5月を彩る和菓子『あやめの君』『藤宴』『花菖蒲』《鶴屋吉信》

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

本日5月1日は【八十八夜(はちじゅうはちや)】です。【八十八夜】とは「雑節（ざっせつ）」のひとつで、立春から数えて88日目のことをいい、稲の種まきや茶摘みの目安とされてきました。

雑節とは
五節句・二十四節気以外の、季節の移り変わりの目安となる日の総称のこと。【八十八夜】以外に、節分や彼岸、入梅なども「雑節」である。

「八十八夜の別れ霜」「八十八夜の忘れ霜」で表されるように、急に気温が下がって体調を崩しやすいころ。ゴールデンウィークのお出かけは、用心のため羽織るものを1枚持って行かれることをおすすめします。この時期を過ぎると気候も安定して霜も降りなくなり、いよいよ夏の到来となります。

今回は、爽やかな5月のはじまりにぴったりな和菓子をご用意いたしました。どうぞお楽しみください。

『あやめの君』ういろう製白あん

『あやめの君』《鶴屋吉信》
▪︎販売価格：1個486円(税込)
▪︎販売期間：4月16日(火)~5月5日(日)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：小麦粉
▪︎栄養成分表示：1個(50g)あたり 118kcal

初夏に咲く凛としたあやめの姿を意匠とした一品です。「菖蒲」も“あやめ”と読ませますが、花弁の表し方を鑑みるとおそらくアヤメ科の「あやめ」なのでしょう。「あやめ」「花菖蒲」「菖蒲」が分かりづらいので表にまとめてみました。

名称	特徴
【アヤメ科】あやめ(菖蒲·文目)	□ 花びらの根元に網目模様がある □ 葉脈は目立たず、細長い □ 草原など乾燥した場所に群生 □ 5月上旬～5月中旬に花が咲く
【アヤメ科】花菖蒲	□ 花びらの根元に細長い黄色の模様がある □ 葉は面に1本、裏に2本の葉脈がある □ 乾燥地や湿地に群生 □ 大きく艶やかな花を咲かす。花色は紫色や青色、白色など品種によってさまざま □ 6月上旬〜6月下旬に花が咲く
【サトイモ科】菖蒲	□黄緑色の小花が密集(ウインナーのような細長い棒状) □ 芳香のある剣状の葉(菖蒲湯や薬草として使う) □湿地や池や沼などの水辺に自生

原材料名	砂糖(国内製造)、生あん(手芒豆、白小豆)、上用粉、澱粉(小麦含む)、もち粉/炭酸Ca、着色料(クチナシ、紅麹、カルミン酸)

薄浅葱(うすあさぎ)の暈しが入ったういろう生地が『あやめ』の風雅さと風薫る5月を演出していますね。中は上品な甘さの白あん。ういろう生地があまりにも美味しくてまじまじと見てしまいました。ここ最近食べたういろう製のなかでも抜群のおいしさでしたよ。

『藤宴』《鶴屋吉信》
▪︎販売価格：1個486円(税込)
▪︎販売期間：4月16日(火)~5月5日(日)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：やまいも
▪︎栄養成分表示：1個(45g)あたり 111kcal

咲き競う藤の花が宴のように見えるさまを薯蕷製で表現した一品です。白と若葉色に染め分けられた薯蕷生地が、初夏の爽やかな木々の葉を演出しています。若葉色１色ではなく白地を残すことで、5月の明るい日差しも感じられるかのようです。

房状の薄紫の花を藤色に染めた「いら粉」で表しています。風に揺れる藤の花は何とも優雅ですね。

「いら粉」とは
もち精白米を蒸し上げた後よく乾燥させ、さらに粉砕し少しずつ煎りあげたもの。新引粉・真引粉とも呼ばれる。

原材料名	砂糖(国内製造)、生あん(小豆)、上用粉、つくね芋(やまいもを含む)、いら粉(もち粉)/着色料(赤102号、黄4号、赤106号、青1号)

中は小豆こし餡。ふんわりと甘い薯蕷とよく合います。

『花菖蒲』《鶴屋吉信》
▪︎販売価格：1個486円(税込)
▪︎販売期間：4月16日(火)~5月5日(日)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：小麦粉
▪︎栄養成分表示：1個(50g)あたり 131kcal

『花菖蒲』の艶やかさを茶巾絞りという技法で表現した一品です。花弁は江戸紫(えどむらさき)色に染めたこなし製。中心部のみ白く残すことで大きく花開くさまを表しているのでしょう。

俳人·高浜虚子も『花菖蒲』にまつわる句を残しています。

外側に反り返った見事な風情が「垂れて」に込められています。

原材料名	生あん［国産(手芒豆、白小豆)］、砂糖、小麦粉、もち粉/着色料(カルミン酸、クチナシ)

中はあっさりとした白あん。口溶けもよく甘さ控えめな味わいです。

《鶴屋吉信》本店

住所	〒602-8434 京都府京都市上京区今出川通堀川西入る・京都市営地下鉄「今出川」下車　西へ徒歩約10分・京都市営バス「堀川今出川」下車　西北角・駐車場 15台あり
電話 FAX	075-441-0105 075-431-1234
営業時間	販売：9：00 〜 18：00 喫茶：10:00 ～ 17:30（L.O.17:00） ※コロナの影響により営業時間が変更になる場合があります。詳しくは公式サイトまで
休業日	毎週水曜日