梅に鶯…春待つ和菓子『春告鳥』『梅一輪』《和の菓さんのう》

二十四節気と和菓子

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

二十四節気では1月20日より【大寒】に入ります。一年でもっとも寒さが厳しい頃ですね。

江戸時代に発行されたこよみ便覧では

「冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也」と【大寒】を表しています。この厳寒期を過ぎれば「立春」、草花や動物たちはそろりそろりと春の準備をはじめるのです。

今回は《和の菓さんのう》の季節の上生菓子セットより、早春にふさわしい和菓子をご紹介したいと思います。

二十四節気【大寒】の七十二候

初候 款冬華

  • 読み方:ふきのはなさく
  • 時期:1月20日〜1月24日頃
  • 意味:凍てついた地面に蕗の花が咲き始めるころ

次侯 水沢腹堅

  • 読み方:さわみずこおりつめる
  • 時期:1月25日〜1月29日頃
  • 意味:沢の水が氷となり、厚く張りつめるころ

末侯 鶏始乳

  • 読み方:にわとりはじめてとやにつく
  • 時期:1月30日〜2月3日頃
  • 意味:鶏が春の気を感じ、たまごを産み始めるころ

『梅一輪』薯蕷製小豆こし餡

『梅一輪』《和の菓さんのう》

▪︎1月の季節の上生菓子セットより
▪︎賞味期限:製造日より2日間
▪︎特定原材料等:やまいも

梅一輪 一輪ほどの 暖かさ

松尾芭蕉の弟子、服部嵐雪が詠んだ句を彷彿させるような一品です。梅は、早春の寒気の残るなか百花にさきがけて花開き、春の訪れを知らせます。「春告草」と呼ばれることもあるんですよ。

ひんやりとした質感の銘々皿に温もりを感じさせる薯蕷をのせ、寒いなかポッと花をほころばす梅を演出してみました。

ふんわりとした薯蕷饅頭が紅白なのも「咲き分け」を意識したものなのでしょうか。

「咲き分け」とは
1本の木に紅白の花が咲くこと。本来、赤い花が咲くのに色素が足りず、白いまま花開く現象。

『春告鳥』練りきり製小豆こし餡

『春告鳥』《和の菓さんのう》

▪︎1月の季節の上生菓子セットより
▪︎賞味期限:製造日より2日間
▪︎特定原材料等:なし

早春、ほかの鳥に先駆けてさえずりはじめるウグイス。別名を『春告鳥』といいます。ウグイスを模した和菓子といえば「うぐいす餅」が有名ですね。

《和の菓さんのう》さんのは「ウグイス」の形そのものを練りきり製で表したもの。丸みをおびた姿が愛らしく、数本入った線で生き生きした羽根が描かれています。…毎回、可愛すぎて食べるのを躊躇するほど。まぁ、鮮度が落ちないうちに食べちゃいますけどね(笑)

1月の上生菓子セット内容

左上から時計回りに

▪︎『水仙』練りきり製つぶ餡
▪︎『梅一輪』薯蕷製小豆こし餡
▪︎『春告鳥』練りきり製小豆こし餡
▪︎『千代姫』ういろう製柚子餡
▪︎『下萌え』黒糖きんとん製道明寺芯
▪︎『雪うさぎ』羽二重餅製つぶ餡

今回ご紹介したフリーランス和菓子職人

《和の菓さんのう》

製造者フリーランス和菓子職人 三納寛之
住 所岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102
電話番号090-3834-3444
定期販売
日·場所
◇ 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階  
毎月第2火曜日・第3日曜日 
◇ 岐阜県本巣市atelierフェリス 
毎月第4水曜日
インスタグラムで予約可

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