梅に鶯…春待つ和菓子『春告鳥』『梅一輪』《和の菓さんのう》

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

二十四節気では1月20日より【大寒】に入ります。一年でもっとも寒さが厳しい頃ですね。

江戸時代に発行されたこよみ便覧では

「冷ゆることの至りて甚だしきときなれば也」と【大寒】を表しています。この厳寒期を過ぎれば「立春」、草花や動物たちはそろりそろりと春の準備をはじめるのです。

今回は《和の菓さんのう》の季節の上生菓子セットより、早春にふさわしい和菓子をご紹介したいと思います。

二十四節気【大寒】の七十二候

『梅一輪』薯蕷製小豆こし餡

梅一輪 一輪ほどの 暖かさ

松尾芭蕉の弟子、服部嵐雪が詠んだ句を彷彿させるような一品です。梅は、早春の寒気の残るなか百花にさきがけて花開き、春の訪れを知らせます。「春告草」と呼ばれることもあるんですよ。

ひんやりとした質感の銘々皿に温もりを感じさせる薯蕷をのせ、寒いなかポッと花をほころばす梅を演出してみました。

ふんわりとした薯蕷饅頭が紅白なのも「咲き分け」を意識したものなのでしょうか。

『春告鳥』練りきり製小豆こし餡

早春、ほかの鳥に先駆けてさえずりはじめるウグイス。別名を『春告鳥』といいます。ウグイスを模した和菓子といえば「うぐいす餅」が有名ですね。

《和の菓さんのう》さんのは「ウグイス」の形そのものを練りきり製で表したもの。丸みをおびた姿が愛らしく、数本入った線で生き生きした羽根が描かれています。…毎回、可愛すぎて食べるのを躊躇するほど。まぁ、鮮度が落ちないうちに食べちゃいますけどね(笑)

1月の上生菓子セット内容

今回ご紹介したフリーランス和菓子職人

《和の菓さんのう》