こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
立夏に入り、すっかり初夏らしい陽気になってきましたね。季節の和菓子のラインナップも、春の柔らかな彩りから色鮮やかなものに変わって来ました。この色彩の変化も和菓子を楽しむポイントのひとつです。
今回は、ゴールデンウィーク明けのいまいち乗りきらない心や身体に、活力にあふれた和菓子をお届けしたいと思います。
立夏とは～二十四節気
立夏とは二十四節気の第７節目、暦のうえで夏の始まりの時期で、春分と夏至の中間にあたります。5月5日頃～次の節の小満(5月20日頃)の前日までが立夏になります。
立夏を5日ごとに分けた七十二候では
- 初侯：蛙始鳴(かわずはじめてなく)→冬眠から目覚めた蛙が生き生きと鳴き始める頃
- 次候：蚯蚓出(みみずいずる)→冬眠から目覚めた蚯蚓が土から這い出て来る頃
- 末候：竹笋生(たけのこしょうず)→筍がひょっこり土から顔を出す頃
鰹の旬は2回「初鰹(はつがつお)」と「戻り鰹」
回遊魚の鰹は初夏の頃、黒潮に乗って日本近海にやって来ます。この時期に獲れる走りの鰹を「初鰹」といいます。戻り鰹も脂がのっていて美味しいですが、初鰹も爽やかな味わいで、初物を好む江戸っ子たちに珍重されたそうです。初鰹は初夏の季語として歌にもよく詠まれています。
鎌倉を生きて出でけむ初鰹
こちらは鎌倉で獲れた活きのよい鰹が江戸へ運ばれたさまを、松尾芭蕉が詠んだ句です。
目には青葉 山ほととぎす 初鰹
目では鮮やかな「青葉」美しい鳴き声の「ほととぎす」舌で楽しむ「初鰹」と、この時季を堪能する句を江戸時代の俳人によって詠まれています。
『初かつお』ういろう製
淡いピンクのういろうに、縞模様の筋をつけて『初かつお』に見立てた一品です。艶々したういろうが、瑞々しい鰹の断面に見えるから不思議なものですね。葛が入っているので、もっちりというよりもつるりとした食感が味わえます。初物の鰹を食べた江戸っ子も、こんな爽やかさを感じたのではないのでしょうか。
東海地方で初鰹の和菓子といえば《美濃忠》の『初かつを』。美しい断面です。
2月～5月の季節商品、蒸し羊羹製です。棹ものなので、なかなか買うに至らず。
今回ご紹介した和菓子店舗
川口屋
名古屋市中区錦3-13-12
地下鉄「栄」駅から徒歩約４分
営業時間 9:30～17:30
定休日 日曜日・祝日・第3月曜日電話番号 052-971-3389(予約可)
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