桜葉の香りを楽しむ　鶴屋寿(つるやことぶき)『嵐山さ久ら餅』

こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。

毎年この時期に一番食べる和菓子は、何といっても桜餅ですね。和菓子店ごとに意匠が違っていて、食べ比べするのも楽しみのひとつです。

ほかの地域の桜餅はなかなか出会えないけれど、毎年この時期JR名古屋高島屋では、『嵐山さ久ら餅』で名高い鶴屋寿(つるやことぶき)が期間限定店舗としてお越しくださいます。

高島屋の和菓子バイヤーさん、ありがとうございます！

桜餅の歴史

桜餅の歴史は古く、江戸時代まで遡ります。享保2年(1717年)、東京都隅田川の向島にある長命寺の門前《山本屋》の新六が、塩漬けにした桜葉を巻いた餅を販売したところ、江戸っ子たちに人気が出たことが始まりです。なので、ほかの地域の方は関東風の桜餅を『長命寺』と呼ぶこともあります。

餡を焼いた薄皮の餅でくるみ桜葉で包んだものを関東風、道明寺を桜葉で包んだものを関西風と、地域によってスタイルが分かれています。愛知は、道明寺スタイルを見かけることが多いですね。

桜葉の香りの秘密

桜餅を包んでいる桜葉は独特の香りがしますよね。あれは、桜葉を塩漬けにすることによって生み出された「クマリン」という芳香成分です。「クマリン」って、響きがちょっと可愛い…

『嵐山さ久ら餅』の桜葉は、ほかの桜よりもクマリンの含有量がやや多い、大島桜の若葉を使っています。

「クマリン」には、抗酸化作用や抗菌作用、抗血液凝集作用もあります。ただし、身体に良さそうだからといって過剰摂取は厳禁です。

嵐山で最初のさくら餅専門店

あれっ？道明寺が白い…

『嵐山さ久ら餅』は、京都のお店では通年扱っている代表銘菓です。皆さんがイメージする桜色だと、通年、製造販売が出来ないため、敢えて道明寺本来の色を生かした生成り色のままとなっています。

桜葉2枚に対して、小ぶりな道明寺。アンバランスなのでは？と思い口に入れてみると、桜葉の香りに引き立てられた上品な甘さのこし餡。大きさの違う道明寺の粒は、ほどよい弾力とともに口の中で優しくほどけ、絶妙な味わいでした。

消費期限は3日程度と生菓子にしては長めですが、桜葉の香りを楽しむのであれば、お早めに召し上がったほうがよいでしょう。桜葉も乾いちゃうしね！

高級料亭や茶席にも提供されているそうです。小ぶりで上品な味はきっと、時代を越えて好まれることでしょう。

今回ご紹介した和菓子店舗

御菓子司 鶴屋寿(つるやことぶき)※昭和23年3月に《鶴屋吉信》より独立。

名古屋三越(日曜日のみ)、JR名古屋高島屋(月曜日のみ)に入荷があると、ホームページに記載されています。