こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
夏季の岐阜銘菓といえば、川魚の鮎に見立てた可愛らしい形に焼きゴテで表情を描いた「若鮎」が真っ先に思いうかびます。《玉井屋本舗》さんでは魅力的な「若鮎」が目白押し！定番のものから【鮎魚醤】を加えた白熟クリームを使ったものやグランベリー入りのわらび餅を挟んだものまで、お好みに合わせて選ぶことができます。とくにユニークなのが『下剋上鮎』。鵜飼いで呑み込まれる鮎をモチーフとし逆転の発想で「下剋上(ジャイアントキリング)」に見立たコンセプトの焼き菓子は、友人達にも大ウケでした。
さて今回は、そんな華やかな「若鮎」の陰に隠れた名品にスポットを当てたいと思います。
岐阜銘菓『味噌松風』
『味噌松風』《御菓子司 玉井屋本舗》
- 販売価格：1本594円(税込)
- 賞味期限：製造日より40日間
- 原材料名：砂糖(国内製造)、小麦粉、白味噌(大豆含む)、鶏卵、水飴、けしの実/膨張剤
- 特定原材料等：小麦粉、大豆、卵
- 栄養成分表示：1本150gあたり 465.5kcal
岐阜で最も古く、江戸時代から愛されている銘菓のひとつ『味噌松風』。岐阜市内を流れる長良川は日本三大清流に数えられ【名水百選】にも選ばれています。やはり「水」がおいしい地域は菓子文化が連綿と続いているもの。もっちりとした生地に仕上がった『味噌松風』にも、岐阜の風土の良さが表れているのではないでしょうか。岐阜の白味噌を使用した和風カステラ『味噌松風』は、味噌のほんのりとした甘みと塩味のバランスが絶妙な一品。芥子の実のプチプチした食感がまた楽しいですね✨
『松風』の菓銘は古典芸能に由来します。能楽の演目【松風】のなかで「浦寂し、鳴るは松風のみ」とあり、表面は焼き色がついて芥子の実で飾られているのにも関わらず裏側は白くてさびしいことから生まれた語呂合わせなんです。ちょっと面白いでしょう✨ちなみに《玉井屋本舗》三代目・玉井博祜さんは能楽師(重要無形文化財保持者)。何となく縁を感じる御菓子ですね。
能楽【松風】世阿弥改作
須磨に流された在原行平と海人の姉妹との儚く清らかな恋を描いたもので、美しい幽玄の舞を楽しむ演目。
⏫こちらもおすすめ『やき鮎』。水気を使わずに練り上げた生地を型抜きし、乾燥させて焼き上げた干菓子です。素朴な甘みに子どもは大喜び💕
今回ご紹介した和菓子店舗
《御菓子司 玉井屋本舗》
- 住所：岐阜県岐阜市湊町42
- 電話番号：0582-620-276
- 定休日：水曜日（祝日の場合は営業）
- 営業時間：8:00～20:00(お茶席9:00～18:00)
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