こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
先日、西山朋佳女流三冠が挑戦していた棋士編入試験五番勝負は第５局で敗れ、通算成績２勝３敗で不合格となりました。女性初のプロ棋士誕生なるかと注目していただけに残念至極。今後のご活躍に期待をしています。
さて、今回は《和の菓さんのう》さんより1月に相応しい美しい和菓子をご紹介したいと思います。どうぞお楽しみください。
『干支菓 乙巳』練りきり製 栗きんとん&小豆こし餡
『干支菓 乙巳(きのとみ)』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 3,200円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：やまいも
白蛇を思わす清らかな練りきりに鱗模様をあしらい、紅を差し『干支菓 乙巳(きのとみ)』の意匠としました。この紅、手書きかと思えば小さな木型で押し印をしているのだとか。十二年に一度の「干支菓」のためだけに用意された和菓子道具なんですね。紅はほんの少しなのですが、あるとないとでは大違い。生き生きとした表情に足らしめているのは紅のアクセントがあるからなんでしょう、きっと。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、白餡、栗、小豆(北海道産)、やまいも、餅粉/食用色素(赤3号、赤106号)、金箔 |
新年は干支をモチーフとした和菓子がたくさん出回りました。蛇そのものを可愛らしく象ったもの、蛇や「巳」の焼き印を押したもの…etc. 趣向が凝らされた干支菓は眺めるだけでも高揚するものです。
中は小豆こし餡に包まれた栗きんとんなのも嬉しいところ。栗きんとんの豊潤な味わいは新年の華やかな空気感によく合います。
『雪間草』ういろう製 小豆こし餡
『雪間草』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 3,200円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：なし
今回の季節の上生菓子セットのなかで目を引いたのは『雪間草』。「雪間草」とは、一面を覆っていた雪が春の暖かさで消えかかり黒々とした土が現れるーその土に萌え出た草のことを指します。【仲春】の季語なので季節の先取りですね。蓬を練り込んだういろう生地で小豆こし餡を包み、上に氷餅をあしらい意匠としました。
| 氷餅とは 餅を水に浸して凍らせたものを寒風に晒して乾燥させたもの。細かく砕いて上生菓子のトッピングに使うと、キラキラした質感を醸し出せる。 |
ここで、春を待ちわびる心情を詠んだ歌をご紹介いたしましょう。
| まだ花が咲かないと待っている人に、山里に積った雪の合間に萌え出る若草の春を見せたいものだ 藤原家隆 |
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、小豆(北海道産)、米粉、餅粉、葛、よもぎ/食用色素(黄色4号、黄色5号、青1号) |
この時期、似た意匠で見かけるのは「下萌え」。早春、地中から草の芽が出始めること、またその芽を指したもので、厳しい冬に耐えた大地の生命力を感じさせる【初春】の季語ですね。どちらも趣深く、春の訪れを感じさせる好きな言葉です。
今月の季節の上生菓子セット内容
左上から時計回りに
▪︎『花水仙』練りきり製 小豆つぶ餡
▪︎『御題菓 夢手毬』練りきり製 小豆こし餡
▪︎『干支菓 乙巳』練りきり製 栗きんとん&小豆こし餡
▪︎『雪間草』ういろう製 小豆こし餡
▪︎『福寿草』黒糖きんとん製 道明寺芯
▪︎『雪うさぎ』羽二重餅製 小豆つぶ餡
1箱6個入り 3,200円(税込)
1月の季節の上生菓子セットには御題菓が入っていました。今年の御題は「夢」。色糸で雅やかに仕上げられた手毬をグラデーションが美しい練りきり製で表し『御題菓 夢手毬』の意匠としました。
| 【御題菓(おだいか)】とは 毎年１月に開かれる、天皇が指定した御題に合わせた和歌を詠み披露する官中行事【歌会始(うたかいはじめ)の儀】。その歌のテーマをもとにして作られる創作和菓子のこと。 |
菓銘に込めた意味をお聞きするのを忘れてしまったのが残念至極です。色艷やかな工芸品の手毬に比べ、包み暈しで仕上げられた『夢手毬』はどこか儚げな印象です。近代俳人·高浜虚子が詠んだ句をふと思い出しました。
手毬唄 かなしきことを うつくしく
子どもたちが無邪気に手毬唄を歌いながら遊んでいる光景を詠んだものです。子どもたちは何気なく歌っているのだろうが、ずいぶん悲しい内容の歌を美しく歌っていることだ…と。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、白餡、小豆(北海道産)、やまいも、餅粉、小豆/食用色素(赤3号、赤106号、黄色4号、黄色5号、青1号)、金箔 |
中は小豆こし餡。しっとりとした食感と控えめな甘さが味わえます。
今回ご紹介した和菓子職人
フリーランス和菓子職人《和の菓さんのう》
| 製造者 | フリーランス和菓子職人 三納寛之 |
| 住 所 | 岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102 |
| 電話番号 | 090-3834-3444 |
| 定期販売 日·場所 | ◇ 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階 毎月第２火曜日・第３日曜日 ◇ 岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日 ※インスタグラムで予約可 |
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