こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
梅雨は一瞬で終わったのか思わすくらいに連日暑い日が続きますね。急な暑さで心身のバランスを崩しやすい時期ですので、十分な睡眠と栄養バランスのよい食事を心がけたいものです。特に睡眠は、YouTubeやSNS を見てて気づいたらもうこんな時間⁉ということもありがち…意識しないとなかなか改善されない現代病ともいえるでしょう。
さて今回ご紹介するのは、SNS で若い世代や世界に和菓子を発信しているフリーランスの和菓子職人《和の菓さんのう》さんの上生菓子。毎月、今月はどんな和菓子だろうとワクワクしながら購入しています。今月は販売日に伺ったところ、三納さんの記事が目には入りました。
雑誌の掲載かと思えば、なんと！中学家庭科の教科書に採用されたとのこと。これは嬉しいですね。「教育図書」の教科書を通して三納さんの和菓子への思いが学べるのは素敵なことです。子どもは記事を見せたら、食べたことがある和菓子だ💕と喜んでいました。
『あめのいろ』ライチ風味錦玉羹＆淡雪羹
『あめのいろ』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 2,950円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：卵
『あめのいろ』は以前、三納さんが水玉がテーマのイベントで製作した『にじいろ』をベースに色合いを変えて作られた一品です。星ヶ丘駅テラスのバルーンを使った装飾·をフローティングバブルにインスピレーションを受けて誕生した御菓子だそう。
季節によってフローティングバブルは色合いを変えるので『にじいろ』はカラフルな色合いでしたが『あめのいろ』は夏の雨をイメージした色合いとなっています。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、水飴、白餡、卵白、洋酒、ライチ果汁、寒天/食用色素(赤102号、赤3号、赤106号、黄色4号、黄色5号、青1号) |
正面から見るとふんわりと水色が浮かんでいる意匠となっていますが、断面を見るといくつもの水色の連なりがあることが分かります。淡雪羹の清らかな白が美しい…口のなかでシュワッと溶けゆく感じも好ましく、錦玉羹のプリッとした食感とのバランスも絶妙です。しかも錦玉羹はライチ風味。さっぱりとした甘みで清涼感をもたらします。
| 「淡雪羹」とは 煮詰めた錦玉に泡立てた卵白（メレンゲ）が入ったもの。卵白が入るため白っぽい仕上がりになります。 ちなみに羊羹に卵白(メレンゲ)が入ったものを「東雲羹(しののめかん)」といい、求肥に白餡、泡立てた卵白（メレンゲ）を入れて練ったものは「雪平(せっぺい)」と呼びます。 |
思わず色んなアングルから撮影しちゃいました。
『撫子』練りきり製 小豆こし餡
『撫子』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 2,950円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：やまいも
萩の花 尾花 葛花 瞿麦(なでしこ)の花 女郎花 また藤袴 朝貌(あさがお)の花
山上憶良が秋を代表する美しい花のひとつとして詠んだため秋の花の印象が強いのですが、実は撫子は6月～10月と花のシーズンが長い多年草となります。
その可憐な花姿は和歌だけではなく、和菓子職人さんの心をも動かします。この時期から秋口にかけ撫子をモチーフとした和菓子を見かけることも多くなるでしょう。
《和の菓さんのう》さんの『撫子』は、はんなりとした撫子色と白の練りきりに型押しされた繊細な細工の花びらが目を引く一品です。『撫子』の特徴とされる花びらの深い切れ込みが型押しで表現され、凛とした風情を醸し出しています。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、白餡、小豆、やまいも、餅粉/食用色素(赤3号、赤106号、黄色4号) |
写真だと分かりづらいのですが、撫子型の花弁にほんのりと撫子色が色づいています。真っ白な練りきりなのに色が浮かび上がっているのが不思議で三納さんにお尋ねしてみました。「裏打ち」という技法を使って撫子の花弁の部分に違う色が出るようにしているそうです。白のベースに色がほんのりと入ることでより撫子の凛とした佇まいが伝わってきます。
今月の季節の上生菓子セット内容
左上から時計回りに
▪︎『紫陽花』羽二重餅製 小豆つぶ餡
▪︎『撫子』練りきり製 小豆こし餡
▪︎『青梅』ういろう製 梅甘露煮入り白餡
▪︎『あめのいろ』ライチ風味錦玉羹＆淡雪羹
▪︎『沢蛍』本葛製 小豆こし餡
▪︎『枇杷』ういろう製 白餡
1箱6個入り 2,950円(税込)
今回ご紹介した和菓子職人
フリーランス和菓子職人《和の菓さんのう》
| 製造者 | フリーランス和菓子職人 三納寛之 |
| 住 所 | 〒 501-0231 岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102 |
| 電話番号 | 090-3834-3444 |
| 定期販売 日·場所 | ◇ 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階 毎月第２火曜日・第３日曜日 ◇ 岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日 ※インスタグラムで予約可 |
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