こんにちは、年間100個以上の和菓子を食べるきりこです。
2月18日から二十四節気では【雨水】に入りました。江戸時代、太玄斎によって書かれた「こよみ便覧」に依れば ※こよみ（暦）便覧は、江戸時代に出版された暦の解説書
空から降るものが雪から雨に変わり、氷が溶けて水になる頃を意味します。草木が芽吹き、農耕を始める時期の目安とされてきました。まだまだ寒い日が続きますが、三寒四温を繰り返しながら徐々に春へと向かっていきます。
| 【雨水】の七十二候 | 名称 | 意味 |
| 初候 2月19日〜2月23日頃 | 土脉潤起(つちのしょううるおいおこる) | 雪が暖かい春の雨に代わり、凍てついた大地がゆっくりと潤う頃 |
| 次侯 2月24日〜2月28日頃 | 霞始靆(かすみはじめてたなびく) | 春霞がたなびき遠くの山や景色がほのかに現れては消え、山野の情景に趣が加わる頃 |
| 末侯 2月29日〜3月4日頃 | 草木萌動(そうもくめばえいずる) | 草木がほんのりと薄緑に芽吹く頃 |
『早蕨』蓬入り羽二重餅製 小豆つぶ餡
『早蕨』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 3,200円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：卵
ふんわりとした蓬入りの羽二重餅にいら粉をトッピングし、ワラビの焼き印を押して『早蕨』の意匠としました。粒が大きめなので最初ゴマと勘違いしたのですが、いら粉だと知ってびっくり。焼き色がつくように煎ってあるので余計にゴマっぽく見えたのかもしれません。ほんとはもう少し細かいいら粉の方がワラビの焼き印がきれいに入るそうですが、手元にあったのがこのサイズのみだったとか。これはこれで面白い効果になっていると思うのですが、三納さんは残念そうな表情を浮かべていらっしゃいました。
| 「いら粉」とは もち精白米を蒸し上げた後よく乾燥させ、さらに粉砕し少しずつ煎りあげたもの。新引粉・真引粉とも呼ばれる。 |
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、餅粉、小豆、卵白、白餡、寒天、よもぎ/食用色素(黄色4号、黄色5号、青1号) |
中はしっとりとした小豆つぶ餡。蓬の香りとつぶ餡って何でこんなに相性がよいのでしょう。時折こぼれ落ちるいら粉の舌触りも良いアクセントになっています。
『梅一輪』練りきり製 苺あん
『梅一輪』《和の菓さんのう》
▪︎販売価格：季節の上生菓子セット6個入り 3,200円(税込)
▪︎賞味期限：製造日より2日間
▪︎特定原材料等：やまいも
梅は、早春の寒気の残るなか百花にさきがけて花開き、春の訪れを知らせます。
梅一輪 一輪ほどの 暖かさ
と詠んだのは松尾芭蕉の弟子·服部嵐雪。ほころぶ梅に春の訪れを見出だし、喜ぶ心情が感じられる句です。
《和の菓さんのう》さんの『梅一輪』は、ぽってりとした梅の花を意匠とした一品。練りきりに入ったスジがまるでにっこりと微笑んでいるかのようで、梅の愛らしさそのものといったところでしょうか。梅の花を型どった押印も細やかでじっくりと眺めていたくなりますね。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、白餡、小豆(北海道産)、やまいも、苺、餅粉/食用色素(赤色102号) |
中は何と！苺餡。甘さ控えめな練りきり餡×小豆あんも馴染みがよくておいしいけれど、苺あんの華やかさもこれまた絶品です。
今月の季節の上生菓子セット内容
左上から時計回りに
▪︎『下萌え』黒糖きんとん製 道明寺芯
▪︎『恋する気持ち』吉野羹&チョコレート羊羹
▪︎『春告鳥』練りきり製 小豆こし餡
▪︎『花水仙』ういろう製 柚子あん
▪︎『早蕨』蓬入り羽二重餅製 小豆つぶ餡
▪︎『梅一輪』練りきり製 苺あん
1箱6個入り 3,200円(税込)
今年も『春告鳥』に会えて嬉しいかぎり。『春告鳥』とはウグイスの別名です。早春、ほかの鳥に先駆けてさえずりはじめることからつけられたもの。「春告草」と呼ばれる梅とは好相性で［梅に鶯］という例えもあるくらいです。ということで『春告鳥』と『梅一輪』を合わせてみました。一重梅(色)と若菜色の柔らかな色合いは穏やかな気持ちにさせてくれますね。
『花水仙』は柚子あん。今回の季節の上生菓子セットはあんこの種類が色々楽しめるラインナップでしたね。嬉しい💕
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、白餡、米粉、餅粉、葛、柚子/食用色素(黄色4号、黄色5号、青1号) |
この時期よく見かける菓銘『下萌え』。《和の菓さんのう》さんのは上のきんとんが何とも繊細で惚れ惚れいたします。白と若菜色が織りまじるさまは「下萌」の風情そのもの。
| 原材料名 | 砂糖(国内製造)、黒糖、白餡、道明寺、やまいも/食用色素(黄色4号、黄色5号、青1号) |
今回ご紹介した和菓子職人
フリーランス和菓子職人《和の菓さんのう》
| 製造者 | フリーランス和菓子職人 三納寛之 |
| 住 所 | 岐阜県瑞穂市野白新田337-1-102 |
| 電話番号 | 090-3834-3444 |
| 定期販売 日·場所 | ◇ 名古屋三越星ヶ丘テラス The Kitchen2階 毎月第２火曜日・第３日曜日 ◇ 岐阜県本巣市atelierフェリス 毎月第４水曜日 ※インスタグラムで予約可 |
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